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梅干しの作り方
今年も梅干しを漬けました。

無肥料無農薬の梅が手に入りませんでしたので、
一般に出回っているものを使うことにしました。

アイアイの商品としては出せない基準となりますが、
それでもかなり美味しくする方法があります。


天然塩を使用し、赤しそもアイアイのものを使いますが、
それは当たり前として、時間ですね。

今までの経験からすると、2年おくとかなり美味しくなるようです。



アイアイは梅干しに力を入れているわけではありませんから、
完全な手抜きの作り方です。

梅の重さに対して今回は天日塩を2割、
赤しそはきちんと色がつく程度で適当な量です。

1.梅を洗って、ヘタが気になるものはとる。

2.水分をふき取ってからビンへ入れる。

3.ビンに天日塩を入れる。

4.梅から水分が出てくるので、時々梅が均等に水につかるようにしてやる。

7月か8月になったら赤しそがたくさん出てきますので、
塩もみしてビンの中に入れてやります。

それであとは待つ。もしくは忘れる。
2年たったらものすごく美味しい梅干しになっています。


7月下旬に3日間ほど土用干しをやると美味しくなると言いますが、
面倒なのでやりません。

天日に干すことはいいことですから、
この土用干しで美味しくなる時期は早まるかも知れません。


なぜ時間をかければ美味しくなることがわかったのかと言うと、
元々アイアイ加藤は梅干しは好きではありませんが、
修行時代師匠が美味しい梅干しを作っていました。

それで作り方を教えて頂いたのですが、
その後無肥料無農薬の梅干しはなかなか手に入らず、
たまたま知人から減農薬の南高梅を頂いた。

一般的には高級品ですが無肥料でもないから興味もなく、
頂いた以上は仕方がないということで梅干しを漬けておいたのです。


雑な作り方ということもあるのか、時期がきても特別美味しくないし、
商品として出荷するわけにもいかない。

そのため放っておいたのです。

その後かなりしばらくしてからふと思い出し、
その梅干しを取り出して食べてみたところ、
「えっ!?」と思うくらいにずいぶんと美味しくなっていたのです。

梅干しが好きでないアイアイ加藤が美味しいと思うくらい。

あまりに美味しくなっていたので、
減農薬ということを明記して野菜セットのひとつとして入れてみたところ、
「美味しかったよ」という声は頂きましたが、クレームは一切ありませんでした。


アイアイはお茶を扱わせて頂いていますが、
本物のお茶は置いておくほど発酵して美味しくなります。

梅干しも時間を置いておくことで発酵して美味しくなるのか、
ちょっとびっくりしました。

そういうわけで手間をかけない方法でも、
時間をかけることで美味しい梅干しができることがわかったわけです。


素材的には、塩は大いに関係あるでしょうから、
しっかり味のあるものを使ってくださいね。

赤しそは基本的には色付け、
アイアイのものならおだしのような役割を果たすかも知れませんが、
どこまで影響あるのかな〜。

できることなら畑に自然生えで出てくるものを使えると良いですね。


以前自然食品店で購入した4つ入って400円の梅干し、
無農薬とは書いてなかったですが余分なものは入っていない、
これより美味しい梅干しが置いておく時間をかけるだけで、
ご家庭で簡単に作れるわけです。

ぐうたらでもできるアイアイ式の梅干しの作り方、
よかったら試してみてください。


JUGEMテーマ:健康食品・サプリメント
| 野菜の食べ方 | 23:33 | comments(0) | - | pookmark |
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